La bonne soupe de carottes (carrot dairy free soup)

Une bonne soupe pour changer des saveurs habituelles, revue et corrigée par Abel & Cole, qui livre des paniers (légumes et fruits) avec des fiches-recettes.
Je n'ai pas toujours toutes les épices ou le reste des ingrédients, et pourtant les fiches sont toujours très bien présentées. Leur site est une merveille pour trouver des idées nouvelles pour cuisiner les légumes.
Cette semaine, elle s'intitule "I just carrot get enough", ce qui m'a fait sourire (I just can't get enough est un clin d’œil à la chanson de Depeche Mode).
A priori, la carotte n'a rien d'original, mais la liste des ingrédients m'interpelle. A la place de la noisette de beurre ou de la touche de crème fraîche, la recette propose de mixer des noix de cajou préalablement dorées à la poêle. On obtient du beurre de noix de cajou !
Les carottes sont cuites au four avec de l'ail et de l'huile d'olive et parfume déjà toute la maison. Il suffit ensuite de mixer les carottes avec le beurre de noix de cajou, et d'y ajouter le bouillon jusqu'à l'obtention d'un velouté.
La soupe est parfumée par le citron vert, le beurre de noix de cajou et avec la menthe, je sens que l'hiver ne sera pas monotone !

*Les ingrédients pour deux (très largement)*: 

• 8 good-sized carrots, peeled and finely diced / 8 carottes épluchées et coupées en dés.


• 2 garlic cloves, crushed and peeled / 2 gousses d'ail écrasées


• A splash of olive oil/ un peu d'huile d'olive 


• Sea salt/ du sel 


• Freshly ground pepper/ du poivre


• A pinch of chilli powder/ une pincée de piment en poudre 


• 50g cashew nuts (or 2 tbsp peanut butter)/ 50g de noix de cajou ou 2 cuillères à café de beurre de cacahouete 


• 750ml-1 ltr veg stock/ 75cl à 1 litre de bouillon de légumes


• A handful of fresh mint/ des feuilles de menthe


• 1/2 lime / un demi citron vert, selon votre goût...
• ENJOY et racontez moi si elle vous a inspiré !